Čo to je Terroir?

V poslednej dobe sa čoraz viac skloňuje medzi vinohradníkmi a vinármi slovo TERROIR, ale málokto vie, čo tento výraz vlastne znamená... Presná definícia zatiaľ neexistuje a preto som sa nechala pri vysvetlení tohto slova inšpirovať definíciou od p. prof. V. Krausa.

V poslednej dobe sa čoraz viac skloňuje medzi vinohradníkmi a vinármi slovo TERROIR, ale málokto vie, čo tento výraz vlastne znamená...

Presná definícia zatiaľ neexistuje a preto som sa nechala pri vysvetlení tohto slova inšpirovať definíciou od p. prof. V. Krausa.
TERROIR - tento výraz môže zahrňovať všeobecné pôsobenie prostredia na charakter a typické znaky vín, ktoré vznikli v určitom, prírodnými podmienkami, odrodovou skladbou a ľudskou činnosťou, ohraničenom geografickom priestore, ktoré je osídlené obyvateľstvom s danými návykovými vlastnosťami.
Možno pre väčšinu z Vás je táto definícia nie úplne zrozumiteľná a asi príliš dlhá, takže sa Vám ju pokúsim vysvetliť.

1. pôsobenie prostredia - čiže pôsobenie prírodných podmienok na charakter vína. Pod prírodnými podmienkami sa myslí, vplyv klímy a pôdnych podmienok daného územia. Takže predtým ako sa niekto rozhodne pestovať vinič na danom území, by mal poznať - aká je priemerná ročná teplota a úhrn zrážok na území, aká je orientácia svahu, pretože to veľmi výrazne ovplyvňuje pestovanie viniča a následne aj charakter vína. Ak sa vinič pestuje v chladnejšej oblasti, jeho vegetačné fázy prebiehajú pomalšie - hrozno pomalšie zreje a tým sa napríklad u bielych aromatických odrodách zvyšuje obsah extraktívnych a aromatických látok. Čo sa týka pôdnych podmienok - hovorí sa, že čím viac vinič trpí v pôde, tým víno vyrobené z tohto hrozna, je plnšie a má telo. Takže netreba vinič veľmi rozmaznávať, hlavný koreň je siaha hlboko do pôdy a odtiaľ si čerpá vodu a potrebné živiny. Samozrejme počas vegetácie je potrebné vinič ošetrovať proti chorobám a pravidelne robiť zelené práce - strihanie, vyväzovanie, vylamovanie zálistkov....

2. odrodová skladba - to znamená, ktorá odroda sa môže kde pestovať, aby sa jej dobre darilo a prinášala vysoké úrody. Odrodová skladba úzko súvisí aj s prírodnými podmienkami. Sú oblasti, ktoré sú vhodné len na pestovanie bielych odrôd, kde sa napríklad až tak nedarí modrých muštovým odrodám a vína, vyrobené z takéhoto hrozna, nikdy nedosiahnu takej kvality, ako v inej oblasti. Z každej oblasti - regiónu môže víno vyrobené z rovnakej odrody inak chutiť a v tom je tá rozmanitosť, typickosť a odlišnosť od iných TERROIR.

3. ľudská činnosť - ak už máme krásny vinohrad, dopestovali sme hrozno vysokej kvality s požadovanou cukornatosťou a máme ho pozberané, teraz závisí od hlavného technológa, aké víno vyrobí. Môže z výbornej suroviny vyrobiť víno vynikajúcej kvality, alebo ak nezvolí správnu technológiu, môže vyjsť celá práca vinohradníka na nivoč. Dnes existuje nespočetné množstvo technológii vo výrobe vína, v jeho školení a dozrievaní v rôznych typoch nerezových nádob alebo v sudoch. A takisto pri hľadaní optimálnej chuti vína, dochádza k vytváraniu vín typu cuvee - to znamená zmiešanie minimálne dvoch odrôd pri finálnej výrobe vína. No osobne si myslím, že pri slove TERRIOR by sme mali vyrábať vína len z jednej odrody a tým vyzdvihnúť typický charakter tejto odrody vypestovanej na tomto území.

4. kultúra - zachovanie tradícií a zvykov - väčšina vinárov už pochopilo, že ak si chcú prilákať zákazníka, musia mu ponúknuť niečo na viac ako je len výborné víno. Veľa ľudí dnes nakupujú vína priamo u výrobcov a čakajú, že im ponúknu niečo viac ako len víno vo fľaši. Chcú sa dozvedieť históriu vína, ako vzniklo. Preto vinári robia vo svojich pivniciach degustácie, organizujú sa rôzne vínne festivaly a akcie. A čoraz viac sa stretávame aj s trendom snúbenia regionálnej pochúťky s vínom.

A čo na záver? Dúfam, že väčšina ľudí prestanú hromadne nakupovať vína v supermarketoch, ale radšej priamo navštívia špecializovanú vinotéku alebo priamo vinára a doprajú si víno s jeho kultúrou. Prečo si v tejto uponáhľanej dobe nedopriať pekný víkend v príjemnom prostredí s dobrým vínom..

© Copyright | Všetky práva vyhradené | obchod@wineshop.sk | +421 905 719754
Technology and Design by MONOGRAM - E-commerce Specialist